鲁菜厨师

最高分项是食品安全与卫生，这是因为在餐饮行业中，食品安全与卫生是至关重要的，良好的食品安全与卫生能够保障顾客的身体健康，提高餐厅的信誉度。而最低分项是菜品创新，虽然菜品创新能够吸引顾客的注意力，但在鲁菜中，传统菜品的味道和口感更加重要。

最高分项是创新思维，合格的鲁菜厨师需要有创新思维来推陈出新，开发新菜品，满足客户需求。其次是时间管理，作为餐饮业中的一份子，鲁菜厨师需要能够合理分配时间，保证菜品的品质和出品速度。最低分项是领导能力，这并不代表鲁菜厨师不需要领导能力，但在职业中这一项并不是最为重要的。

鲁菜厨师职业性格要求以规律型（C）为最高，这是因为鲁菜烹饪需要精准的配料和烹饪方法，需要候选人有高度的规律性和精确性。规律型个性通常喜欢有条不紊地完成任务，重视细节与准确性，更容易遵循规则和制度，有利于在厨房中保持一定的秩序和效率。此外，稳定型（S）也是鲁菜厨师需要具备的性格特点，因为厨师需要耐心和细心地烹饪菜肴，细致入微地呈现鲜美的口感。

最高分项是鲁菜菜品调味，这是因为对于鲁菜来说，调味是关键之一，需要掌握精准的比例和技巧，调出口味独特的鲁菜。而最低分项是鲁菜食材知识，可能是因为鲁菜厨师可以通过市场购买等途径获取食材知识，并且鲁菜的食材相对固定，掌握起来不会太难。