中式烹调师

最高分项是口味调配，这是因为中式烹调以口感为主要特点，口味调配对于一道菜肴的成功与否至关重要。最低分项是食材认知与运用，虽然食材的选择和运用是中式烹调的基础，但其重要性相对其他专业能力略低。

最高分项是团队协作能力，合格的从业者能够与团队成员合作，配合工作，达成共同目标。团队协作能力是中式烹调师必备的基本素质之一，因为在烹饪过程中需要与团队成员协同合作，才能保证菜品的质量和效率。 最低分项是领导力，合格的从业者需要有一定的领导力，能够带领团队协同合作，发挥团队的最大潜力。领导力是中式烹调师的高级素质，因为在高级厨师的职位上需要负责团队的管理和指导，而这需要一定的领导力。

中式烹调师需要具备稳定型（S）和规律型（C）的特质，因为这个职业需要候选人注重细节，耐心细致地做好每一道菜肴，同时也需要遵循一定的烹饪规律和流程。稳定型的人偏好稳定和安全，注重团队合作和维护人际关系；而规律型的人喜欢有条不紊地完成任务，重视细节和准确性。因此，中式烹调师需要具备这些性格特质才能胜任这个职业。

最高分项是食材选购，这是因为选购高质量的食材是中式烹调的关键，对于制作出美味的菜品至关重要。而最低分项是菜品调配，可能是因为候选人已经掌握了基本的菜品调配知识，但在实际操作中还需要不断的实践和经验积累。